Основным нормативным правовым актом, регламентирующим санитарно-гигиенические и дезинфекционные мероприятия, которые должны осуществляться в организациях общественного питания, являются СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
Выполнение требований санитарного законодательства на предприятиях общественного питания необходимо для предотвращения отравлений, а также инфекционных заболеваний у потребителей. Контрольные мероприятия обеспечиваются органами, уполномоченными осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор.
Все помещения организаций общественного питания необходимо содержать в чистоте. Текущую уборку проводят постоянно, своевременно и по мере необходимости. Влажную уборку поверхностей и оборудования с применением дезинфицирующих средств осуществляют не реже 1 раза в рабочую смену. Уборку обеденных столов выполняют после каждого посетителя. Для этих целей применяют дезинфицирующие средства для экспресс-дезинфекции с минимальным временем экспозиции.
Генеральную уборку всех помещений с применением дезинфицирующих растворов выполняют не реже 1 раза в месяц. После окончания генеральной уборки персонал организации вносит отметку о ее проведении в соответствующий журнал.
Все емкости с рабочими растворами дезсредств должны быть снабжены плотно прилегающими крышками, иметь четкую маркировку с указанием названий препаратов, назначения, концентрации, даты приготовления и срока годности растворов. Информацию о движении дезинфектантов заносят в журнал получения и расхода дезсредств.
Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяют отдельный инвентарь, который хранят в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов должен иметь сигнальную окраску и храниться отдельно. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывают и дезинфицируют, просушивают и хранят в чистом виде в отведенном для него месте.
Средства и оборудование для осуществления профилактической дезинфекции и влажной уборки в помещениях:
- Дезинфицирующее средство «Экопав», 1л (ОАО НПО «Новодез», Россия») Цена: 0.00 руб./шт. *
- Дезинфицирующее средство для экспресс-дезинфекции «Бонацид», 0,5л с распыляющей насадкой (ОАО НПО «Новодез», Россия») *
- Емкость-контейнер для дезинфекции и стерилизации инструментов, 1л. (КРОНТ, Россия) Цена: 562.00 руб./шт. *
- Емкость-контейнер для дезинфицирующего раствора, 3л («КРОНТ», Россия) Цена: 738.00 руб./шт. *
- Емкость-контейнер для дезинфицирующего раствора, 5л («КРОНТ», Россия) Цена: 1307.00 руб./шт. *
- Журнал учета проведения генеральных уборок (НПФ «Винар», Россия) Цена: 108.00 руб./шт. *
- Журнал (книга учета) получения и расхода дезсредств (НПФ «Винар», Россия) Цена: 405.00 руб./шт. *
- Тележка уборочная двухведерная (ООО «Сателлит», Россия) Цена: 0.00 руб./шт. *
- Швабра с телескопической ручкой (арт 09-388) (ООО «Сателлит», Россия) Цена: 462.00 руб./шт. *
- Моп для швабры (арт 09-386) Цена: 0.00 руб./шт. *
- Салфетка из микрофибры для протирания поверхностей
- Ведра уборочные для подсобных помещений и санитарных узлов
- Тазы для влажной уборки поверхностей в помещениях
Столовая посуда и приборы на предприятиях общественного питания подлежат дезинфекции. Для проведения обеззараживания посуду, освобожденную от остатков пищи, полностью погружают в рабочий раствор дезсредства, выдерживают время экспозиции, после чего промывают посуду под проточной водой при помощи щеток.
Средства для мытья и дезинфекции посуды
- Дезинфицирующее средство «Эволайн-М» для мытья посуды, 1л (ОАО НПО «Новодез»,Россия»); *
- Средство «Эволайн» для мытья посуды с антимикробным эффектом (ОАО НПО «Новодез», Россия»). *
Скорлупа пищевого яйца, используемого для приготовления блюд должна подвергаться мойке и дезинфекции в отведенном для этих целей месте в специальных промаркированных емкостях.
Средства для обработки и дезинфекции скорлупы столового яйца:
- Дезинфицирующее средство «Эком-25М», 1л (ОАО НПО «Новодез», Россия»). *
В цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах, на участках по порционированию готовых блюд, а также при необходимости и в других производственных помещениях устанавливают бактерицидные облучатели. Для данных целей можно применять настенные или передвижные облучатели-рециркуляторы, которые могут работать в присутствии людей. Сведения о применении облучателей заносят в журналы регистрации и контроля работы бактерицидных установок.
Оборудование для осуществления профилактической дезинфекции воздуха:
- Облучатель-рециркулятор РБ-07-Я-ФП настенный (Ферропласт Медикал) Цена: 7675.31 руб./шт. *
- Облучатель-рециркулятор РБ-07-Я-ФП передвижной (Ферропласт Медикал) Цена: 9029.95 руб./шт. *
- Журнал регистрации и контроля работы бактерицидной установки – НПФ «Винар», Россия) Цена: 108.00 руб./шт. *
Перед началом работы, а также после посещения туалета персонал организаций общественного питания обязан осуществлять обработку рук. Для этого раковины, предназначенные для мытья рук, в производственных цехах и местах общего пользования целесообразно снабжать жидким мылом с дозирующими устройствами. Для дополнительной обработки рук работников предприятий общественного питания можно применять кожные антисептики. С целью профилактики кожных заболеваний персоналу следует использовать защитные и смягчающие кремы или лосьоны.
Средства и оборудование для обработки кожных покровов персонала и ухода за кожей рук:
- Мыло жидкое туалетное «Забота» с антимикробным эффектом, 1л (ООО «Медицинская дезинфекция», Россия) Цена: 258.00 руб./шт. *
- Дозатор локтевой ДУ-010 Цена: 1411.00 руб./шт. *
- Кожный антисептик «Бонадерм-Ультра», 1л (ОАО НПО «Новодез», Россия) *
- Крем для рук регенерирующий восстанавливающий «Бонадерм» (ОАО НПО «Новодез»,Россия) *
* - не является рекламой. Приведенный перечень дезсредств и изделий медицинского назначения не полный и служит для ознакомления с ассортиментом товаров, представленных на сайте https://shop.dezr.ru